第1步：
選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無(wú)損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤雞腌料及100g冰水,將冰水和腌料混勻倒
入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步：
將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。
第3步：
將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170至180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左
右。
用量比例：雞翅 1000克：新奧爾良烤雞腌料 70克 腌料：水：翅根＝70：100：1000
建議烤制時(shí)間：翅中：8至10分鐘 翅根：15至20分鐘 雞腿：30至40分鐘 整雞：60至90分鐘
一：腌制法
1：按比例；40；200：1000克 將（腌制料40克：200克水：1公斤雞腿或雞塊）將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞腿或雞塊中，使腌制液與雞翅充分接觸，以便入味均勻。
3：將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12-24小時(shí)。
二：濃縮裹粉使用方法
產(chǎn)品特點(diǎn)及適用范圍:
將本產(chǎn)品與腌制料共同使用后,可使炸出的雞翅表面呈金黃色,并使雞翅表面凹凸不平,產(chǎn)生鱗片使雞翅塊外觀更加誘人,增加食欲感.
使用方法
1:將腌制冷藏后的雞腿或雞塊放入炸雞包裹料中,使雞表面沾一層包裹粉。
2:將沾有包裹粉的雞腿或雞塊用篩網(wǎng)篩去多余的粉,再將雞翅放在容器中加入適量清水旋轉(zhuǎn)數(shù)圈,以保證雞翅表面勻呈濕潤(rùn)狀態(tài)。
3:再將雞雞腿或雞塊入包裹粉中,使其表面再均勻的沾上一層粉,然后用篩網(wǎng)輕輕篩動(dòng),使雞腿或雞塊表面凹凸不平。
4:將沾好包裹粉的雞腿或雞塊放入170—180度的起酥油鍋中油炸5—6分鐘或熟透,使其表面呈金黃色為止。
川香雞柳制作工藝
第1步：
用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍后使用）。
第2步：
將所有調(diào)味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜
腌，建議腌制12至24小時(shí)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。
第3步：
最后將腌制好的雞柳置油鍋中開(kāi)始油炸，炸至金黃色；建議用170至180℃大概2分鐘，撈出，控去多余油汁；另外您還要根據(jù)自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時(shí)間。 這道菜所需要的主要
原料:
? 新鮮雞（小）胸肉 1000克 ：川香雞柳腌料 70克：水200克 原料肉：腌料：水：＝1000：70：200
建議烤制時(shí)間：
? 鮮嫩雞小胸：170～180℃大概2分鐘